这道菜也被叫做“炖下水”。过去习惯把下水分为硬、软两类：猪头猪尾巴猪蹄为硬类；而炖吊子属于炖猪的五脏及肠子等软类。不过现在的炖吊子几乎不放五脏只剩肠子了。虽说它跟卤煮火烧还不是一回事，但实际上区别也不是说有多么的大，多少也能论上个或近或远的兄弟。说到这，您也就大概知道这北京老居民的炖吊子是什么味了。
