提起褡裢火烧，好这一口儿的“老北京”都知道。之所以被称为褡裢火烧，是因其制作成形后，酷似旧时人们腰带上的“褡裢”，故得此名。褡裢火烧是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。宜趁热食用。按老北京的理儿，吃褡裢火烧时要配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤，鲜香酸辣，余味无穷。不过现在已不那么讲究了。
说起褡裢火烧的历史，据说就得追溯到清代光绪年间。1876年，从顺义来京的姚春宣夫妇在北京东安市场摆了一个做火烧的小食摊。姚氏夫妇做的火烧与众不同，他们用手工将猪肉切肥剁瘦成米粒状，加进姜葱末，用清水打馅搅拌至粘稠。然后用温水和成软面，擀成薄皮儿，里面装上拌好的馅，折成长条形，放在饼铛里用油煎。火烧煎得了，颜色金黄，咬一口外焦里嫩，味道鲜美可口。一来二去，小摊的生意越做越火。姚氏夫妇索性开起一家名叫瑞明楼的小店，专门经营褡裢火烧。
褡裢火烧自家做也不难,先是把面和的不软不硬,和面时略加点油。另作馅儿,牛羊猪肉都行,加上葱姜韭菜末等,还有好黄酱(老北京好这口)、香油、盐等共拌成馅儿。案板最好是石板的。板上抹些油，把面团揪成一个个的小面剂儿，擀开放入馅子，然后把卷包成长圆方形的火烧放入大铛中烙，每三个为一组，别忘了抹些油，两面烙熟。褡裢火烧作为老北京饮食文化的一部分虽然具有悠久的历史，但多年来由于它的制作工艺较为复杂，咱北京人又好讲究，再加上利润又很低(有二两褡裢火烧基本能吃饱)，在市场经济的影响下，不挣钱又麻烦的事儿,导致很多手艺人及餐饮店宁可不做...所以褡裢火烧远比不上可外地的成都小吃、兰州拉面等那么普遍。
目前，咱们店里的褡裢火烧除传统的猪肉大葱外，还有牛羊肉洋葱、猪肉尖椒香菜、荤素三鲜、西葫芦豆角等近二十种馅。
只希望通过努力，能为继承和发扬咱北京风味小吃文化做出自己的一点贡献！ |
