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据说乾隆十八年十月发交内务府的一道谕帖，其内容是： “近日京师新兴豆汁一物，已派伊立布（乾隆朝之大臣）检察， 是否清洁可饮...”。这道谕帖说明豆汗是从乾隆朝开始问世的， 至于什么人发明的，无从查考。
粉房中水磨绿豆制粉条或团粉时，把淀粉取出后，剩下来淡 绿泛青色的下脚，经过发酵后再熬熟，就是豆汁儿。《燕都小食 品杂咏》豆汁粥诗云：“糟粕居然可做粥，老浆风味论稀稠，无 分男女齐来坐，适口酸盐各一瓯”。
焦圈儿，又叫“小油鬼”，圈小如镯，炸得焦脆酥香。从前 北京粥铺的早点，讲究吃马蹄烧饼夹焦圈儿，喝甜浆粥。喝豆汁 儿时一般配食焦圈儿。这焦圈可是从清宫御膳房传出来的食品。
梁实秋先生《雅舍谈吃》说：豆汁儿之妙，一在酸，酸中带 馊腐的怪味。二在烫，只能吸溜吸溜地喝，不能大口猛灌。三在 咸菜的辣，辣得舌尖发麻。越辣越喝，越喝越烫，最后是满头大 汗。梁先生说小时候在夏天喝豆汁儿，是先脱光脊梁，然后才喝 ，等到汗落再穿上衣服。
据单好豆汁儿这口儿者称，一碗豆汁儿加上一碟儿辣咸菜丝 儿，占了五味中酸、辣、甜、咸四味，独没有苦味，是为人生的 期盼。
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