炸灌肠
　　北京的灌肠应该说是个名不符实的小吃，它即没有肠衣也不是灌出来的。不过当初它的确是用
猪小肠灌绿豆粉芡和红曲灌出来的。蒸熟后，外皮白色，肠心粉红，切片，用汤油上铛煎得外焦里
嫩，佐以大蒜盐汁，其味道独特，无任何其它小吃可替代。
　　从前旧北京街巷中，出售灌肠的都是小贩，肩挑一副担子，一端是一个低小的火炉，上坐饼铛，
另一边是切好的灌肠，边煎边卖。煎灌肠虽说不上什么技术，但火候要适当，外焦而不艮，里嫩而不
散，装盘洒上蒜盐汁，用竹签戳着吃，这才是真正的北京风味哪！不吃大蒜的人，那可就可就体会不
到灌肠的独特味道啦。

麻豆腐
　　如果说灌肠是个名不符实的小吃，那老北京的麻豆腐就得加个“更”字了：这麻豆腐即不麻也非豆腐，可为什么叫这个？咱可真不知道，哪位知道的不妨给发个帖子，在这先谢您了！这麻豆腐原本是粉房漏粉丝的绿豆渣，别看这东西出身卑微，可上至皇亲国戚下到平民百姓，好吃这口的，简直比吃大鱼大肉还过瘾。这就叫“好吃不如爱吃”。把羊尾巴油切成小丁，好黄酱、青豆、雪里蕻、葱等那么一炒，撒点韭菜段滚烫的辣椒油一浇，那叫一个香！

炸饹馇
　　京郊每近年关，则用自家收的绿豆，破成豆碴子，磨成糊状，再放到锅里摊成一张张的绿豆铬馇饼。把这种厚软的铬馇切成菱形块，用净油略炸，色黄味香，外焦里嫰，或沾椒盐，或沾酱油蒜汁，其味甚美。“一筛子铬馇半过年”，北京人家过年可缺少不了这炸铬馇。

豆酱
　　“过了霜降，山村打豆酱”这是山村的农谚。把猪肉皮、碎猪蹄及炖肉汤小火慢熬，中途放些黄豆嘴，最后把胡萝卜丁、土豆丁和豆腐干丁一同放入同煮，出锅前加点酱油、盐调味调色。待其冷却后冻就成了。这是道俗菜，可京城人家大都爱这口。“二两烧刀，一盘豆酱，共话人生，随穷而乐”，一种意境啦......

烧羊肉
　　"喂羊肥嫩数京中，酱用清汤色煮红。日午烧来焦且烂，喜无膻味腻喉咙"。这几句诗朴实无华地勾画出北京烧羊肉的风味。烧羊肉色泽酱红，味鲜香，外焦里嫰。羊肉要选肥瘦相间的，太瘦肉发柴不好吃。记得小时候有首儿歌："水牛儿水牛儿，先出了犄角后出头，你爹你妈给你买了烧羊肉..."

酥鲫鱼
　　过去一出德胜门,那可就到了乡村野外了.大道旁少不了河沟野地及大片大片的水泽。从河沟里抓些鲜活的小鲫瓜子，洗净放入铁锅，大葱、大棒骨垫底，一层鱼一层糖的层层码好，放醋、酱油，五香料加足水小火慢焖。几个小时后汁也熬干了，鱼骨头也都酥了，无论是大人下酒，小孩就饭，就着饽饽吃，那真叫香。只是现在怎么做都觉着不太像以前的味，也不知是人变了还是料变了。不过现在炖只鸡，十几分钟，熟了！可您是否觉着少点什么味...

羊杂碎熬豆腐
　　这是道平民百姓家都能做的俗菜,先是用清水把豆腐丁煮透,尽量煮出蜂窝眼来,然后把熟的羊杂切碎一道煮,煮出肉香味后撒上韭菜末、葱花末、香菜末、辣椒油及加了盐的麻酱汁。饭店里用羊棒骨汤炖羊杂、冻豆腐味道也不错，汤鲜不腻人，豆腐吸足了汤味口感不错。虽说是道俗菜，还真是另有风味。